Dieser Kuchen schmeckt nach Sommer! Die Kombination aus roter Johannisbeere und Kokos ist süß-säuerlich und super erfrischend. Ein leichter und leckerer Genuss!
Das Rezept stammt aus dem Buch: Monika Drax, Franziska Lipp, Köstliches von der Müllerin, Dort-Hagenhausen-Verlag, 2014. Hier findet ihr auch viele weitere tolle Rezepte!
Zutaten:
für den Rührteig:
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier
- 100g Rohrzucker
- 180g Dinkelmehl Type 630
- 3 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
für die Streusel:
- 100g kalte Butter
- 100g Rohrzucker
- 125g Kokosflocken
- 2 EL Dinkelmehl Type 630
für den Belag:
- 500g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Rohrzucker
- 20g Speisestärke
Zubereitung:
- In einer Rührschüssel Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und verrühren. Die Springform einfetten und einmehlen, den Teig einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 15 Minuten goldgelb backen.
- Währenddessen aus Butter, Zucker, Kokosflocken und Mehl die Kokosstreusel herstellen.
- Falls der Belag mit tiefgekühlten beeren zubereitet wird, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: Die Johannisbeeren auftauen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 EL Saft mit je 1 EL Zucker und Speisestärke in eine Topf anrühren, eine weitere 1/2 Tasse Saft angießen und alles m Kochen bringen. Die Beeren vorsichtig unterrühren und die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
- Frische Johannisbeeren müssen nicht abgebunden werden und können direkt auf dem Kuchenboden verteilt werden. Kokosstreusel über die Beeren streuen und den Kuchen noch einmal bei gleicher Temperatur 15 Minuten backen.
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